Brioche Brot
Zutaten
500 g Weizenmehl Type 550
110 g lauwarmes Wasser
25 g lauwarme Milch
3 Eier
75 g flüssigen Sauerteig
20 g Frischhefe
10 g Salz
35 g Zucker
75 g weiche Butter
Zum Bestreichen
1 Ei, verquirlt
Zubereitung
Alle Zutaten, bis - auf die Butter! - in eine Schüssel geben und 6 Minuten gut verkneten. Die Butter dazugeben und nochmals 4 Minuten kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach sollte sich der Teig verdoppelt haben.
Eine Kastenform (entweder 35 x 15 cm oder 40 x 10 cm) gut mit Butter fetten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 4 gleich große Stücke (ca. 250 g) teilen, falten, zu glatten Kugeln formen und gut verteilt in die Kuchenform geben. Die Teiglinge sollten sich nicht berühren.
Die Teiglinge mit etwas verquirltem Ei bestreichen und alles maximal 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen.
Backen
Ober-/Unterhitze: 180 °C Beim Aufheizen ein Backblech auf die unterste Schiene geben. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, die Teiglinge erneut mit Eigelb bestreichen und auf das Gitter stellen und auf das aufgeheißte Backblech 50 ml Wasser gießen. Tür sofort schließen. Backzeit ca. 30 Minuten.
Klimagaren: 180 °C, 1 Dampfstoß manuell, sofort nach Einschub auslösen, Backzeit ca. 30 Minuten.
Tipp
Wer einen Dampfgarer besitzt, kann das Brot auch darin eine Stunde gehen lassen.
Normalerweise werden 135 ml Wasser genommen und 25 g Milchpulver hinzugefügt. Da ich nicht extra Milchpulver kaufen wollte, habe ich die Wassermenge reduziert und einfach 25 ml Milch dazugegeben. Wer mag, kann es gerne mit Milchpulver ausprobieren.
Gefunden im Larousse "Das Buch vom Brot"
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